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糖蒜竟 有大来头千年历史有缘由
来源:本站 更新时间:2014-3-3 21:28:01浏览量:
现在正 是新蒜上市的季节,很多家 庭主妇都开始张罗着腌糖蒜了,要说糖 蒜可是个好东西,开胃、解腻,促进消化吸收,还能保护肝脏,预防癌症!不过,你知道 这糖蒜是谁发明的吗?而且它 还曾经是皇家贡品吗?

其实,糖蒜是 有着悠久的历史的。相传,西汉功 臣张良晚年多病,辞去官职隐居城父县,每日研究食补之道,探索长寿秘诀。当地盛产大蒜,百姓每餐必食,个个都身体康健。于是张良也开始吃蒜,没多久,多年缠 身的疾病竟然祛除了!从此,张良开 始改进大蒜的吃法,经过几年时间,终于研 制出口感绝佳的糖醋蒜!吕后得知便召见张良,品尝过 糖蒜后大赞其味美,命他今后年年进贡,从此,这糖蒜 就成为了皇家贡品。

眼下,新蒜已经上市了,很多市 民都开始张罗着腌糖蒜,不过,这糖蒜好吃,方法却不简单,笔者特 地请教了黑龙江省名厨专业委员会主任高峰。他说:“经常有 朋友请教我怎么调配腌蒜汁,但是我告诉他们之后,腌出来 的糖蒜在口味上还是不好,其实这 调汁的学问挺大的,不仅要算好糖、醋的搭配比例,还要把握好盐的分量,稍有偏差,口感就不一样了。”那么,到底有 没有更容易掌握的方法呢?高峰大师继续说:“这样吧,我告诉大家个秘方,现在超 市有一款珍选捞汁,用它腌蒜特别方便,只要把鲜蒜整理洗净,放在陶 瓷罐或者玻璃瓶内,倒入捞汁泡制,腌15天就可以了。用珍选捞汁腌的糖蒜,不但酸甜爽口,吃完后口气也不重,而且蒜 的蒜汁还可以用来烧菜,只要是 酸甜口的菜都行!”

  
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