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便民提示:优质新蒜这样挑 腌糖蒜要选白皮蒜
来源:本站 更新时间:2014-3-3 21:36:19浏览量:
 目前正 是新蒜大量上市的季节,不少市 民纷纷买回家囤积或腌制。如何挑选优质新蒜?买回家 的新蒜如何储存?糖蒜怎么腌制?记者分 别采访了有关专业人士。

  宝坻区 葱蒜研究协会会长陈光星介绍,新蒜因没有晾干,皮比较厚,挑选时 以重而紧实的为好,这表示 大蒜的蒜瓣很饱满。大蒜的 表面应没有伤痕,表皮没有破损、腐烂。天津人 比较喜欢紫皮的四六瓣蒜。这种蒜的蒜瓣大,口感较辣,以没有 夹心和小蒜瓣为佳。白皮新蒜,蒜瓣多,口感脆,不太辣。

  陈光星提醒,新蒜的蒜苗、蒜头中含有很多水分,如果保存条件不好,会慢慢腐烂发霉,不宜大量购买。新蒜买回家后,如果还带有蒜苗,可以去掉表面泥土,剥掉一两层外皮,然后编成辫子,挂在干燥阴凉的地方,避开阳 光照射和高温环境。

  本市烹 饪大厨邢素英介绍,糖蒜吃起来脆甜嫩爽,搭配火锅、肉类十分解腻。新蒜的蒜味浓而不辣,口感嫩脆,是腌制 糖蒜的最佳材料。腌制糖蒜要用白皮蒜,剥掉几层外皮,留一两层嫩皮。然后将 新蒜放在盐水里浸泡一天一夜,中间要换一次盐水,去除蒜 臭味和蒜里多余的水分,这样能 让腌出来的糖蒜吃起来更脆,且利于保存。

  蒜泡好后捞出来,蒜头朝下晾晒,一定要彻底控干水分,然后去掉蒜根,放在无 油无水的玻璃罐或坛子里。按照三勺糖、两勺醋的比例,调配糖醋汁。如果喜 欢酸一点的口味,可以按照三勺醋、两勺糖的比例调汁。将调好 的糖醋汁倒进装有大蒜的容器内,容量一定要没过蒜,封好口,放在阴 凉通风的地方腌制,半个月 左右就可以食用。

 
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